解放军文职招聘考试蔓菁第十八

 菘、芦菔附出

    《尔雅》曰：“□，葑□。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、□音相近，□则芜菁。”

    《字林》曰：“□，芜菁苗也，乃齐鲁云。”

    《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”

    种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。

    七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄。

    九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁□□，拾取耕出者。若不耕□，则留者英不茂，宰不繁也。

    其叶作菹者，料理如常法。拟作乾菜及□人丈反菹者，□菹者，後年正月始作耳，须留第一好菜拟之。其菹法列後条。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，萎而後辫则烂。挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上有厨积置以苫之。积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫则涩也。

    春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

    取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。

    又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽□大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种“九英”。“九英”叶根□大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。

    一顷取叶三十载。正月、二月，卖作□菹，三载得一奴。收根依□法，一顷收二百载。二十载得一婢。细□和茎饲牛羊，全掷乞□，并得弃肥，亚於大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。

    是故汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饥馑。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。

    蒸乾芜菁根法：作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑带，以乾牛粪燃火，竟夜蒸之，□细均熟。谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。

    种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”按芦菔，根实□大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生□芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银，十亩得钱一万。

    《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

    崔□曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏後，七月可种芜菁，至十月可收也。”

    ●种蒜第十九  泽蒜附出

    《说文》曰：“蒜，劳菜也。”

    《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”

    王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

    《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”

    延笃曰：“张骞大宛之蒜。”

    潘尼曰：“西域之蒜。”

    朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。

    蒜宜良软地。白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初种。

    种法：黄□时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。谚曰：“左右通锄，一万馀株。”空曳劳。二月半锄之，令满三遍。勿以无草则不锄，不锄则科小。

    条拳而轧之。不轧则独科。

    叶黄，锋出，则辫，於屋下风凉之处桁之。早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎。

    冬寒，取谷□谷奴勒反布地，一行蒜，一行□。不尔则冻死。

    收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子垅底，置独瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之後，还成百子蒜矣，其瓣□细，正与条中子同。芜菁根，其大如□口，虽种地州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五谷蔬果，与馀州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。

    种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。间区□取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美於野生。

    崔□曰：“布谷呜，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”