2020年解放军文职招聘考试护理学复习笔记：细菌性食物中毒分型及临床表现

细菌性食物中毒指由于食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病，按临床表现可分为胃肠型与神经型两类，胃肠型食物中毒在临床上最为多见。

那哪些细菌易“藏”在食物中引起细菌性食物中毒呢?在这里，小编为大家一一简介细菌性食物中毒分型及临床表现：

【副溶血性弧菌】

为革兰阴性杆菌，无盐条件下不能生长,在高盐培养基上生长良好,故又称嗜盐杆菌。此菌广泛存在于海鱼、海虾、墨鱼等海产品以及含盐较高的咸菜、咸肉、咸蛋等腌制品中。此菌抵抗力较强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,但对热和酸极为敏感,56℃5～10分钟可灭活,在食醋中3～5分钟即死亡。

【沙门菌】

为革兰阴性杆菌，在自然环境中抵抗力较强,在水、牛奶、蛋及肉类食品中可存活数月,在适宜的温度下(22～30℃)能在食物中大量繁殖。不耐热,60℃25～30分钟可将其灭活,煮沸立即死亡。广泛存在于猪、牛、鸡、鸭等家畜、家禽的肠道中,动物内脏、肌肉、乳、蛋等极易受到污染。是引起胃肠型食物中毒最常见的病原菌之一,其中以猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌等较为常见。