2020年解放军文职招聘考试护理学复习笔记：人体三大供能营养素概述

(1)碳水化合物

由碳、氢、氧三种元素构成，可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。

主要来源：谷类、薯类、蔬菜、水果均含有碳水化合物。

生理功能：(1)提供热量和储存热量，是机体的重要组成部分；(2)参与营养代谢，节约蛋白质，抗脂肪代谢生酮作用；(3)提供膳食纤维，具有解毒作用，增加肠道蠕动。

(2)脂类

是由碳、氢、氧三种元素构成的不溶于水的化合物，是人体需要的重要营养素之一，包括脂肪和类脂。其中，类脂包括磷脂和类固醇。

主要来源：动物性食物、坚果、烹调用油。

生理功能：(1)脂类是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，如磷脂是构成细胞膜不可或缺的部分；(2)提供热量：脂类分解后是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍；(3)脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。(4)油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；(5)其他：如亚油酸参与合成前列腺素，EPA和DHA具有降低血脂、抑制血小板凝集的功能。

(3)蛋白质

蛋白质是由氧、碳、氢、氮四种元素构成，是一切生命的物质基础。各种蛋白质主要由20种氨基酸构成，这20种氨基酸又可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。不能在人体内合成的氨基酸即必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸和组氨酸。其他的可以在人体内合成的即非必须氨基酸。

主要来源：广泛存在于动物性食物和植物性食物，其中，动物性食物及豆类中蛋白质的氨基酸比例更接近于人体，且容易被人体吸收，称优质蛋白。

生理功能：(1)是人体的组织细胞最重要的组成成分；(2)参与组织的更新和修复；(3)调节人体的生理活动，增强抵抗力；(4)蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。