2020解放军文职招聘考试农学备考知识点:淀粉糖

悬浮液淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可成糊化淀粉悬浮液加热到一定温度变为粘稠的糊状液体，糊化温度淀粉颗粒从糊化完成所需的温度范围淀粉糊是淀粉在热水中形成的。凝沉低温较长时间。

淀粉糖是以淀粉为原料加工成糖的总称,利用电水反应;淀粉分解程度通常以DE值表示,称葡萄糖值. DE＝直接还原糖（以葡萄糖表示）／固形物×100。淀粉糖的分类为低转化（20 DE值以下）、中转化（38-42 DE值）、高转化（60-70 DE）。