2021年公共营养师三级考试复习模拟试题(一)

2021 年公共营养师三级考试复习模拟 试题(一) 一、膳食营养调查和评价 (一)食物摄入量调查 1.设计 24hh 回顾法表格设计? 24h 小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：(表头、序号、调查日期、地点 选择等，餐次也可写作进餐时间) 24h 小时膳食回顾调查表 序号： 姓名 调查日期： 性别 住址 电话 餐 食品名 原料名 原料编 原料重 备 进餐地 次 称 称 码 量 注 点 早 中 晚 地点选择：1 在家 2 单位/学校 3 饭馆/摊点 4h 亲戚/朋友 5 幼儿园 6 节日/庆 典 2.设计记帐法表格设计? 参考教材 22-23 页 3.设计食物消耗量记录表? 参考教材 22 页 4h. 回顾法基本要求和技术要点? 参考教材 3-4h 页 5. 记账法基本要求和技术要点? 参考教材 20-21 页 6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处 理? 如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆 1)通过展示食物图谱 2)通过展示当地常用食具 3)通过展示模型 (二)膳食营养素摄入量计算 1. 某机关食堂，早餐有 30 人进餐，午餐有 50 人进餐，晚餐有 20 人进餐， 三餐功能比为 30%、4h0%、30%，计算总人日数? 30×30%+50×4h0%+20×30%=35 人日 2. 某人一周之内在家中用早餐 7 次，午餐 5 次，晚餐 4h 次，其餐次比为 0.2、0.4h、0.4h，计算个人总人日数? 7×0.2+5×0.4h+4h×0.4h=5 人日 3. 某食堂早餐用餐人数 100 人，午餐 120 人，晚餐 80 人，每餐能量分别为 600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数? 三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25% 午餐=1000/(600+1000+800)=4h2% 晚餐=800/(600+1000+800)=33% 总人日数=100×25%+120×4h2%+80×33%=101.8 人日 4h.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为 200 人、280 人、160 人，每餐能量 分别为 600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?若全部为男性，其中早、午、 晚 餐轻体力劳动者 100、180、80 人，早、午、晚餐中体力劳动者 60、50、30 人，早、午、晚餐重体力劳动者 4h0、50、50 人，计算混合系数?若 平均每人每日摄入蛋白质 82g，计算标准人每日蛋白质摄入量? 1)三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25% 午餐=1000/(600+1000+800)=4h2% 晚餐=800/(600+1000+800)=33% 计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为 1， 中体力男性折合系数为 2700/24h00=1.125，重体力活动男性折合系数为 3200/24h00=1.33 总人日数=200×25%+280×4h2%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4h 人日 标准总人日数=(100×25%+180×4h2%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×4h2% +30×33%)×1.125+(4h0×25%+50×4h2% +50×33%)×1.33=127×1.0+4h5.9×1.125+4h7.5×1.33=127+51.6+63.2=24h1.8 人日 混合系数=标准总人日数/总人日数=24h1.8/220.4h=1.097 2)标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数 =82/1.097=74h.7g 5. 某学生食堂 25 日就餐人数 356 人，机关人员 12 人，教师 28 人，小学生 9 岁男生 115 人，9 岁女生 200 人。该食堂就餐中成年男性 22 人，成年女性 19 人(其中孕妇 1 人)。 (1)计算各人群标准人系数 (2)计算人日数及折合标准人日数 (3)计算混合系数 (4h)计算折合标准人平均每日能量摄入量 答：(1)计算各人群标准人系数 ①人群划分 该食堂就餐人数，轻体力活动男性 22 人， 轻体力活动女性 18 人，孕妇 1 人，9 岁男生 115 人，9 岁女生 200 人。 ②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)： 成年男性 24h00、成年女性 2100、孕妇 2300、9 岁男生 2000 9 岁女生 1900 ③不同人群折合标准人系数计算 成年男性折合系数=24h00/24h00=1 成年女性折合系数=2100/24h00=0.88 孕妇折合系数=2300/24h00=0.96 9 岁男生折合系数=2000/24h00=0.83