2021年公共营养师三级考试复习模拟试题(五)

2021 年公共营养师三级考试复习模拟 试题(五) 膳食指导和评估 (一)确定营养和食物需要量、(二)编制食谱 1.年龄组分类? 学龄前儿童 3-6 岁，小学学龄儿童 6-12 岁，中学学龄儿童 13-18 岁 2. 不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要? 参考中国居民膳食参考摄入量 3. 设计 12―15 岁中学生一周午餐食谱。 周一：米饭、花卷、宫保鸡丁、肉末烧豆腐、虾皮圆白菜、牛奶 周二：米饭、发糕、熘两样、豆泡烧肉、炒西葫芦、牛奶 周三：包子、八宝粥、炸泥肠、泡菜 周四：米饭、馒头、三色虾仁、海米冬瓜、醋熘大白菜、牛奶 周五：米饭、紫菜馒头、炸鱼排、肉丝炒蒜苗、炒三丝 4.设计 8 岁男孩一日带量营养食谱? 参考教材 242-245 5.设计 6 岁男童一日带量食谱? 参考教材 253-257 6. 小明晚餐应含碳水化合物 120.2g，要求以烙饼(含碳水化合物 51%)、小米 粥(含谈水化合物 8.4%)、馒头(含碳水化合物 43.2%)为主食，并分别提供 40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量并试述主食品种和数量的确 定原则。 烙饼：120.2 * 40% / 51% = 94.3g 小米粥：120.2 * 10% / 8.4% = 143.1g 馒头：120.2 * 50% / 43.2% = 139.1g 主食品种和数量的确定原则：主要根据各类主食选料种碳水化合物的含量 确定。 7.制定幼儿园食谱? 参考教材 261-264 8.编制高中男生营养午餐食谱? 参考教材 268-269 9. 已知某脑力劳动者每日能量需 2150Kcal，请用食物交换份法设计一日带 量食谱。 答：此人每日能量需要量为 2150kcal 按食物交换份法安排全日食物量 2150 kcal/90=23.9=24 份 主食 14.5 份 菜 500 克 1 份 油 25 克 2.5 份 牛奶 250 毫升 豆腐 50 克 2 份 肉蛋类 150 克 3 份 水果 200 克 1 份 三餐占能量百分比： 早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%。 一日食谱为： 早餐：金银卷(面粉 50g，玉米面 25g)，紫米粥(紫米 25g) 拌黄瓜(黄瓜 100g，香油 5g) 牛奶(牛奶 250ml) 煮鸡蛋(鸡蛋一个) 午餐：大米饭(大米 150g) 滑溜豆腐(豆腐 50g，胡萝卜 20g，豆油 5g) 青椒肉片(青椒 100g，猪肉 50g，豆油 5g) 炒芹菜(芹菜 100g，豆油 5g) 晚餐：馄饨(面粉 115g，韭菜 100g，虾仁 50g，花生油 5g) 拌菠菜(菠菜 100g，豆油 5g) 10. 某人午餐食物中应含蛋白质 35.44g。现提供豆腐(南)(质量为 95g)、豆腐 干(熏)(质量为 40g)、素虾(炸)(质量为 25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为 21.3%)、 鸡蛋(蛋白质的含量为 13.3%)带鱼(蛋白质的含量为 21.2%)等副食。假设以馒头 (富强粉“含蛋白质 9.5%)、米饭(大米：含蛋白质 8.0%)为主食，所需质量分别为 88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质 量和豆制品蛋白质的含量。 答： 第一步：先计算主食中含有的蛋白质的量。 1、 馒头中含有蛋白质的量：88×9.5%=8.36g 2、 米饭中含有蛋白质的量：96×8.0%=8.36g 3、 也就是说主食中的蛋白质共有：8.36g+8.36g=16.72g 第二步：把午餐需要的总量 35.44g-16.72=18.72g(从一种动物性原料和一种 豆制品中获取); 第三步：分别算出一种副食(动物性原料占 2/3)和另外一种副食(豆制品原料 占 1/3)。 1、 从动物性原料中获取的蛋白质是 18.72×2/3=12.4g 2、 从豆制品原料中获取的蛋白质是 18.72×1/3=6.32g 第四步：分别计算出一种动物性原料提供的蛋白质和有种豆制品原料提供 的蛋白质： 1、 猪肉质量为：12.4g÷21.3%=58g 依次类推 11. 某 45 岁，女性，公务员，根据(Chinese DRIS))及《中国居民平衡膳食宝 塔》，按食谱编写程序制订一日中餐的食谱。 确定用餐对象全日能量供给量