2021年公共营养师考试三级模拟题及答案

2021 年公共营养师考试三级模拟题及 答案 1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)BC)) A.含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 B.含 3 个氨基酸称 3 肽 C).2 个氨基酸称 2 肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(BC)DE)) A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在 C).谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E).在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸 称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(BC)ABDE)) A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成 C).条件必需氨基酸在体内不能合成 D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E).条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BC)BC)D) A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结 果 C).蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E).蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称 为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BC)BDE)) A.多肽 B.氨基酸 C).短链氨基酸 D.二肽 E).三肽 6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(BC)ABE)) A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全 C).谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高 食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E).一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 7、产热系数(BC)AD) A.即能量系数 B.单位是克 C).是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E).是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(BC)B) A.上臂围 B.血清球蛋白 C).血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E).视黄醇结合蛋白 9、下列属于不完全蛋白的是(BC)ABC)) A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C).豌豆中的豆球蛋白 D.小麦中的麦胶蛋白 E).小麦中的麦谷蛋白 F.玉米中的谷蛋白 10、以下属于完全蛋白的是(BC)ABC)E)) A.大豆蛋白 B.卵白蛋白 C).乳清蛋白 D.胶原蛋白 E).麦谷蛋白 11、有关氮平衡，正确的说法是(BC)BE)) A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C).负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡 E).负氮平衡可见于烧伤病人 12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(BC)AD) A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(BC)14 碳以上) B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(BC)6―14 碳) C).脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(BC)5 碳以下)