2021年公共营养师考试练习题（一）

2021 年公共营养师考试练习题（一） 一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来 全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。 A.被消化(消化食品)吸收程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸(氨基酸食品)分类 D.蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。 A.称量法 B.微量凯氏定氮法 C.灰化法 D.系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的( 6.25。 )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 A.10% B.14% C.12% D.16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方 法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( A.消化率 B.实际消化率 C.表观消化率 D.真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( )。 A.消化率Ⅹ生物价生物价 B.功效比值Ⅹ生物价生物价 C.消化率Ⅹ生物价功效比值 D.利用率Ⅹ生物价生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在( A.95% )以上。 )。 B.85% C.70% D.80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的( 合碳水化合物( )细粮，复 )精制糖。 A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。 A.3 种 B.4 种 C.5 种 D.6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营 养素推荐摄入量的( A.1-2 倍 )为宜。 B.1/3-1/2 倍 C.10 倍以下 D.1/2-1 倍 10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工 艺、口感、价格方面的可行性。 A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( 钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。 A.维生素 B1、B2 B.维生素(维生素食品)D C.维生素 C D.维生素 K 12、强化食品的种类有( )和副食强化。 )、铁(铁食品)、 A.膳食补充剂的添补 B.载体的选择 C.主食强化 D.水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了( 害。 A.食品价格 B.食品的卫生质量 C.食品的可食用性 D.食品的外观质量 )，另一方面对食用者造成危