2021年公共营养师考试基础知识自测题二

2021 年公共营养师考试基础知识自测 题二 21.以下食物中氨基酸组成最优的是( )。 A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪 22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。 A.维生素 B2 B.烟酸 C.维生素 B6 D.维生素 A 23.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。 A.毛蚶 B.鲤鱼 C.螃蟹 D.带鱼 24.一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为( )。 A.18 B.20 C.22 D.25 25.干眼病是由于严重缺乏( )。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 26.以下属于成碱性食品的是( )。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。 A.高很多 B.低很多 C.略高 D.略低 28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。 A.预冷冻阶段 B.冷冻开始阶段 C.冷冻储存阶段 D.解冻阶段 29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。 A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 D D.维生素 E 30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。 A.1 周 B.24 小时 C.3～5 天 D.1 个月 31.膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。 32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。 33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素 A、 和微量元素的较好来源。 34.软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比 牛肉和鱼肉都高 35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合 物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。 36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给 量的 者为严重不足。 三、名词解释(每小题 3 分，共 12 分) 37.限制氨基酸 38.保健食品 39.膳食调查 40.蛋白质变质 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“?”， 并说明错误的理由。每小题 2 分，共 10 分) 41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多 吃保健食品来代替普通饮食。( ) 42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( ) 43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( ) 44.豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。( ) 45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解， 产生风味物质的缘故。