2021年公共营养师考试基础知识预测题(1)

2021 年公共营养师考试基础知识预测 题(1) 一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来 全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类 D.蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( A.称量法 B.微量凯氏定氮法 C.灰化法 D.系数计算法 )，测定食物中的氮含量。 3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 A.10% B.14% C.12% D.16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方 法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( A.消化率 B.实际消化率 C.表观消化率 D.真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A.消化率Ⅹ生物价生物价 B.功效比值Ⅹ生物价生物价 C.消化率Ⅹ生物价功效比值 D.利用率Ⅹ生物价生物价 )。 )。 6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 A.95% B.85% C.70% D.80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( 精制糖。 A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( A.3 种 B.4 种 C.5 种 D.6 种 )种目的。 ) 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营 养素推荐摄入量的( )为宜。 A.1-2 倍 B.1/3-1/2 倍 C.10 倍以下 D.1/2-1 倍 10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工 艺、口感、价格方面的可行性。 A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( 氨酸、叶酸等。 A.维生素 B1、B2 B.维生素 D )、铁、钙、赖 C.维生素 C D.维生素 K 12、强化食品的种类有( )和副食强化。 A.膳食补充剂的添补 B.载体的选择 C.主食强化 D.水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了( 害。 A.食品价格 )，另一方面对食用者造成危