2021年公共营养师考试基础模拟试题

2021 年公共营养师考试基础模拟试题 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正 确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分) 1.判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。 A.血浆白蛋白 B.运铁蛋白 C.尿肌酐 D.尿羟脯氨酸 2.消瘦型 PEM 最明显的临床表现是( )。 A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感 3.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( ) A.纤维素 B.葡聚糖 C.果胶 D.木质素 4.下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( ) A.棕榈酸 B.豆蔻酸 C.月桂酸 D.硬脂酸 5.下列哪个矿物质可拮抗镉?( ) A.钠 B.锌 C.钾 D.镁 6.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( ) A.VitE B.VitC C.尼克酸 D.VitB1 7.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( ) A.天冬氨酸 B.异亮氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸 8.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( ) A.肺癌 B.胃癌 C.肝癌 D.乳腺癌 9.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( ) A.视黄醇 B.抗坏血酸 C.尼克酸 D.核黄酸 10.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( ) A.Vit B1 B.Vit B6 C.Vit PP D.Vit C 11.测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( ) A.维生素 B2 B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D 12.婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病?( ) A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 13.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( ) A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对 14.维生素 A 缺乏时，会出现下列哪些症状?( ) A.暗适应能力下降，夜盲 B.夜盲，干眼病 C.上皮组织分化不良，生长发育受阻 D.以上均对 15.脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( ) A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 C 16.视黄醇又名( )。 A.维生素 E B.维生素 A C.维生素 K D.维生素 C 17.分子中含有钴元素的维生素是( )。 A.维生素 C B.维生素 B12 C.维生素 B6 D.叶酸 18.我国成人每日膳食中碘供给量为( )。 A.150μg B.175μg C.200μg D.50μgg B.175μg B.175μg C.200μg D.50μgg C.200μg B.175μg C.200μg D.50μgg D.50μg B.175μg C.200μg D.50μgg 19.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( ) A.铜 B.氟 C.铁 D.铬 20.体内合成维生素 D3 和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?( ) A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.糖脂 21.ω-3 与 ω-6 脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于 ω-3 脂 肪酸?( ) A.α-亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸 22.脂肪摄入过高易引起( )。 A.肥胖 B.高脂血症 C.冠心病 D.以上均对 23.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为( )。 A.60～70% B.11～14% C.20～25% D.30～40% 24.下列哪组营养素称为产热营养素?( ) A.蛋白质、碳水化物、脂肪 B.蛋白质、碳水化物、矿物质 C.碳水化物、维生素、矿物质 D.脂肪、蛋白质、维生素 25.下列哪组不是人体必需的微量元素?( ) A.锗、碘、铜、砷 B.铁、锌、铜、碘 C.铜、碘、铬、铁 D.铁、铜、碘、锌 二、填空题(每空 1 分，共 10 分) 1.婴儿辅食添加的时间应在__________月龄开始，至__________月龄完全 取代母乳较为适宜。 2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括__________、__________和__________。 3.牛奶中蛋白质组成以__________为主，碳水化物主要是__________，而 矿物质以__________为高，且吸收利用率高。 4.蔬菜是__________和__________的主要来源。 三、名词解释(共 10 分) 1.蛋白质互补作用(3 分) 2.胃肠外营养(3 分) 3.必需脂肪酸(4 分) 四、简答题(每小题 5 分，共 30 分) 1.机体缺铁可分成几个阶段? 2.大豆类的主要营养成分及组成特点是什么? 3.婴儿辅食添加时要考虑哪些问题? 4.简述膳食营养素供给量制定的依据。 5.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些? 6.药物对营养素排泄有哪些影响?