2021年公共营养师二级考试预选择测试题（2）

2021 年公共营养师二级考试预选择测 试题（2） 31.促进铁吸收的因素是( D )D D )) A、膳食纤维膳食纤维 B、膳食纤维植酸 C、膳食纤维脂肪酸 D、膳食纤维维生素 C 32.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( D )B D ))含量丰 富的食品更易产生 A、膳食纤维碳水化合物 B、膳食纤维蛋白质 C、膳食纤维脂肪 D、膳食纤维纤维素 33.食品的污染按其性质可分为生物性污染、膳食纤维( D )C D ))和物理性污染。 A、膳食纤维细菌污染 B、膳食纤维食品添加剂污染 C、膳食纤维化学性污染 D、膳食纤维有毒重金属污染 34.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K D )值大于( D )B D ))表示鱼体 开始腐败。 A、膳食纤维30% B、膳食纤维40% C、膳食纤维50% D、膳食纤维60% 35.我国于 1983 年停止生产、膳食纤维1984 年停止使用( D )A D ))等农药。 A、膳食纤维六六六和 DDT B、膳食纤维有机磷 C、膳食纤维拟除虫菊酯 D、膳食纤维氨基甲酸酯类 36.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( D )C D )) A、膳食纤维肉制品 B、膳食纤维鱼制品 C、膳食纤维自制发酵食品 D、膳食纤维罐头食品 37.花生最易受到( D )C D ))污染而出现食品卫生问题。 A、膳食纤维肠菌群 B、膳食纤维肠道致病菌 C、膳食纤维霉菌 D、膳食纤维酵母菌 38.( D )D D ))可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A、膳食纤维口腔 B、膳食纤维食道 C、膳食纤维胃 D、膳食纤维小肠 39.有机磷家药的主要急性毒性为( D )A D )) A、膳食纤维抑制胆碱酯酶活性 B、膳食纤维致癌性 C、膳食纤维血液系统障碍 D、膳食纤维肝脏损害 40.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( D )A D )) A、膳食纤维爱岗敬业、膳食纤维诚实守信、膳食纤维办事公道、膳食纤维服务群众、膳食纤维奉献社会 B、膳食纤维爱岗敬业、膳食纤维诚实守信、膳食纤维团结协作、膳食纤维服务群众、膳食纤维奉献社会 C、膳食纤维爱岗敬业、膳食纤维诚实守信、膳食纤维热爱祖国、膳食纤维服务群众、膳食纤维奉献社会 D、膳食纤维爱岗敬业、膳食纤维诚实守信、膳食纤维热爱本职、膳食纤维服务群众、膳食纤维奉献社会 41.下列表述中，正确的选项是( D )D D )) A、膳食纤维植物性谷物主要提供能量、膳食纤维蛋白质和脂溶性维生素 B、膳食纤维植物性谷物主要提供能量、膳食纤维碳水化合物和脂类 C、膳食纤维植物性谷物主要提供能量、膳食纤维蛋白质和矿物质 D、膳食纤维植物性谷物主要提供能量和矿物质 42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( D )A D )) A、膳食纤维0.4-7% B、膳食纤维10-15% C、膳食纤维15-20% D、膳食纤维21-25% 43.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、膳食纤维道德规范的( D )A D )) A、膳食纤维平等尊重 B、膳食纤维助人为乐 C、膳食纤维团结协作 D、膳食纤维互相帮助 44.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( D )A D )) A、膳食纤维腰果 B、膳食纤维杏干 C、膳食纤维蜜枣 D、膳食纤维桃