法国塞纳河畔的美食传奇

　　银塔餐厅最擅长做鸭子，烹饪方法多达18种，其中最著名的是"血鸭".血鸭是法国的一道传统美食，迄今已有400余年的历史。1890年，银塔的主厨费德利克经过多年的潜心研究，在传统烹饪方法的基础上，创造出一套独特的血鸭烹调方法和食用仪式。

　　用来制作"血鸭"的是生活在卢瓦尔河地区的雄性野鸭。在银塔，厨师都是当着客人的面烹调血鸭的。看厨师烹调，就像是在欣赏一部电影。只见厨师先将鸭子烤至半熟，然后切下鸭胸肉和鸭腿，鸭的骨头和内脏则放入一只银制器皿中进行压榨，并将榨出的鸭血与鹅肝汁、白兰地、波特酒、柠檬汁和香料等煮成鸭血汁。

　　正宗的血鸭通常分为两道菜。首先上的是"烤鸭胸伴鸭血汁"，烧至半熟的鸭胸切薄片铺在碟子上，然后淋上煮好的鸭血汁，深褐色的鸭血汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出；第二道是"烤鸭腿沙律"，鸭腿皮酥味浓，肉质结实，蘸着油醋沙律食用，味道鲜美无比。

　　"银塔血鸭"出名之后，市场上出现了许多冒牌货。为了保护自己的品牌，费德利克灵机一动，想出了一个绝妙的主意。他把烹饪的每只鸭子都编上号码，写在一张卡片上，随鸭上桌。这个方法不仅让造假者无机可乘，更使每位客人吃到的"血鸭"成为天下无双的名菜。谁都未曾料到，就是这样一个小小的创新，从此铸就了银塔的辉煌。许多慕名到银塔用餐的人，都不再仅仅只是为了品尝血鸭。他们中有的人是为了吃到一个带有吉祥号的鸭子，有的人是为了生日庆典，有的人是为了结婚纪念……时至今日，银塔餐厅的那句"你吃的是第几只鸭子"广告语，在法国已是人尽皆知。

　　在银塔餐厅的墙上，挂满了名人顾客的照片，其中包括法国作家巴尔扎克、俄国歌唱家夏里亚宾、好莱坞影星玛丽莲。梦露、德国首相俾斯麦、美国总统肯尼迪等。在银塔的"名鸭册"里，更是明星、政要云集：第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌，成为第一只"名鸭"；大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔血鸭；第185397号成了伊丽莎白女王的盘中客；日本天皇裕仁曾经两次光顾银塔，中间时隔50年，先后吃掉了53211号和423900号；第759216号和第759217号于1991年分别被影星汤姆。克鲁斯和妮可。基德曼享用，第908683号则被球星罗纳尔多品尝……这些鸭子能够这样结束自己的一生，也算是荣幸之至了。

　　法国有句谚语："没有美酒相配的佳肴，就像拥抱时没有接吻".除了血鸭之外，银塔餐厅还有另外一绝，那就是50万瓶陈年美酒。

　　在银塔餐厅的酒窖中，收藏有50万瓶9000多种不同类型的美酒。餐厅的酒水单厚如《牛津词典》，你可能吃不到1890年的血鸭，但绝对有机会喝到1788年的干邑白兰地、1847年的伊甘白葡萄酒、1874年的罗曼尼。康帝红酒和1947年的库克香槟。

　　只要你有兴趣，银塔餐厅的现任老板安德烈。特瑞尔会很乐意告诉你这些美酒背后的故事。19世纪末，巴黎有一家名为"安格拉斯"的餐厅，是当时巴黎上流社会及国际人士聚集休闲、打牌聊天的场所。餐厅的老板名叫克劳帝欧斯。布戴尔，他拥有当时数量最多、年代最久远、品质最珍贵的葡萄酒收藏。

　　1867年6月7日，在参观巴黎世界博览会之际，普鲁士大帝纪洛梅一世在首相俾斯麦的陪同下，与亚历山大沙皇二世在剧院欣赏完歌剧后，来到"安格拉斯"共进晚餐。当时并非鹅肝的产季，但久仰法国鹅肝的盛名，他们坚持要吃这道菜。克劳帝欧斯派人找遍巴黎的大街小巷，最后终于找到几片新鲜的鹅肝。

　　趁三位皇室人物酒酣胃满之际，克劳帝欧斯将他们吃过的菜单与酒单列出，作为历史纪念。两年后，巴黎被占领，克劳帝欧斯被迫终止营业。1912年，他将自己珍藏的所有美酒全部赠与女婿--安德烈的祖父老特瑞尔。

　　安德烈的父亲克劳德。特瑞尔也是一位极富传奇色彩的美食家。他一生从未离开餐厅超过5天。他人生的最大乐趣就是通过美食与美酒传递快乐。他说："一座餐厅就是一个人生大舞台。我只有一个国家--法国，一个地址--银塔，一个老板--顾客。"