法国留学美食：红酒烩鸡coq au vin

  Coq au vin

红酒烩鸡

Type : Plat principal

Difficulté : Facile

Coût : Assez Cher

Temps de Préparation : 30 min

Temps de Cuisson : 120 min

类型：主菜

难度：容易

花费：比较贵

准备时间：30分钟

烹饪时间：120分钟

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux

- 1 bouteille de vin rouge corsé

- 250 g de lardons

- 250 g de champignons de Paris

- 1 oignon émincé

- 2 carottes coupées en rondelles

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre

- 50 cl de fond de veau

- 5 cl de cognac

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- sel, poivre 配料（8人份）：

1只大约3公斤的公鸡切成块

1瓶口味浓厚的红葡萄酒

250克肥猪肉丁

250克白蘑菇

1个洋葱切碎

2根胡萝卜切片

2瓣大蒜

1把香草料

1汤匙胡椒粒

500毫升小牛肉高汤

50毫升干邑白兰地

3汤匙油

1汤匙满满的面粉

盐、胡椒

Préparation :

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pourbien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 准备：

前一天：腌制公鸡：将其与洋葱和胡萝卜一起放在一个大碗中。倒入葡萄酒，放入香草料，并加入胡椒粒。

盖好并静置在冰箱中一个晚上。（或者，如果是为了晚上吃，则静置一整天）

当天：公鸡与蔬菜沥干，用吸水纸巾擦干。

腌制汁过滤，待用。

炖锅中，油加热，放入鸡块，并将其每一面煸炒至金黄色。

鸡块呈金黄色后，取出，放入蔬菜。用小火煸炒5分钟。撒入面粉，均匀搅拌，使蔬菜完全裹上面粉。

重新将鸡块放入炖锅中，加入大蒜泥。干邑白兰地加热，倒入并火烧。

加葡萄酒腌制汁，及小牛肉高汤，并加盐和胡椒调味。煮沸，接着盖上盖，火关小。小火炖两个半小时。

蘑菇切碎。与肥猪肉丁一起煸炒大约五到十分钟。上桌前15分钟，将蘑菇猪肉丁放入炖锅。尝一下，并根据口味调味。

Remarques :

On peut ajouter des pommes de terre sautées en accompagnement si l'appétit est là ! 备注：

如果胃口很好，可以配着煎炒土豆吃。