公共营养师基础知识真题训练5

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• 81根茎类蔬菜包括（）。

  A.竹笋

  B.山药

  C.葱

  D.藕

  E.蒜

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• 82菌藻类食物富含（ ）。

  A.蛋白质

  B.膳食纤维

  C.维生素

  D.微量元素

  E.碳水化合物

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• 83菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有()0

  A.铬

  B.硒

  C.锌

  D.铁

  E.碘

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• 84鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.双糖

  B.单糖

  C.麦芽糖

  D.糖原

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• 85鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.优质蛋白质

  B.较多的钙

  C.多不饱和脂肪酸

  D.丰富的碘

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• 86动物性食物是人体（ ）主要来源。

  A.碳水化合物

  B.维生素C

  C.膳食纤维

  D.优质蛋白

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• 87禽肉的营养特点不包括（ ）。

  A.脂肪含量少

  B.脂肪熔点低

  C.含氮浸出物少

  D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要物的营养价值

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• 88关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。

  A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%

  B.猪肉的蛋白质含量最高

  C.牛肉蛋白质含量高达20%

  D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

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• 89下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。

  A.猪肉

  B.牛肉

  C.兔肉

  D.羊肉

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• 90关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。

  A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

  B.猪瘦肉中的脂肪含量髙于牛瘦肉

  C.兔肉的脂肪含量也较低

  D.鸭和鹅的脂肪含量最低肪含量

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