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试卷介绍
营养学主治医师—相关专业知识
试卷预览
- 241以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是
A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈
开始考试练习点击查看答案 - 242下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
开始考试练习点击查看答案 - 243以下不属于食品污染物范畴的是
A.重金属
B.食品添加剂
C.寄生虫
D.微生物
E.河豚毒素
开始考试练习点击查看答案 - 244属于常见污染食品的霉菌的是
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
开始考试练习点击查看答案 - 245关于霉菌生长条件表述错误的是
A.一般Aw小于0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
开始考试练习点击查看答案 - 246去除黄曲霉毒素的理想方式是
A.加热处理
B.碱处理
C.酸处理
D.水洗
E.水中浸泡
开始考试练习点击查看答案 - 247与黄曲霉毒素直接相关的癌症是
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
开始考试练习点击查看答案 - 248关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是
A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用
开始考试练习点击查看答案 - 249关于食品低温保藏叙述错误的是
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻,缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜
开始考试练习点击查看答案 - 250可以杀灭芽胞型细菌的方法是
A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法
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