营养学主治医师—相关专业知识

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• 91食品营养价值的评定不包括

  A.营养素的种类

  B.营养素的含量

  C.营养素的质量

  D.营养素的损失

  E.食品的合理加工烹调

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• 92评定食品的营养价值的意义不在于

  A.了解食物的成分

  B.提出现有食品的营养缺陷

  C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

  D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

  E.了解食物中营养素的代谢

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• 93B族维生素损失最大的做饭方法是

  A.蒸饭

  B.电饭锅煮饭

  C.青菜煮饭

  D.捞饭

  E.蛋炒饭

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• 94胚乳中含量最多的是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.维生素

  E.无机盐

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• 95谷类的第二限制性氨基酸是

  A.赖氨酸

  B.含硫氨基酸

  C.苏氨酸

  D.色氨酸

  E.蛋氨酸

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• 96有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.维生素

  E.无机盐

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• 97下列措施中会增加面食中营养素损失的是

  A.做馒头时，在发酵面团中加碱

  B.吃面条时连汤一起喝

  C.烙饼时，缩短所用时间

  D.做油炸食品时，油温不宜过高

  E.烤制面包时，时间不宜过长

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• 98以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

  A.延长谷类食物的烹制时间

  B.用果糖替代葡萄糖

  C.增加淀粉类食物的糊化程度

  D.食物压出水分，晒干、膨化

  E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

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• 99大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

  A.硫胺素

  B.碳水化合物

  C.蛋白质

  D.核黄素

  E.烟酸

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• 100下列不是谷类加工的目的是

  A.改善感官

  B.提高消化吸收

  C.减少营养素的损失

  D.增强口感

  E.去除杂质

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