关于食品低温保藏叙述错误的是

试卷相关题目

• 1关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是

  A.可由镰刀菌产生

  B.具有急性毒性

  C.具有较强致癌作用

  D.具有细胞毒性

  E.有致畸作用

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• 2与黄曲霉毒素直接相关的癌症是

  A.肝癌

  B.肾癌

  C.大肠癌

  D.肺癌

  E.胃癌

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• 3去除黄曲霉毒素的理想方式是

  A.加热处理

  B.碱处理

  C.酸处理

  D.水洗

  E.水中浸泡

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• 4关于霉菌生长条件表述错误的是

  A.一般Aw小于0.7时不能生长

  B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

  C.多数产毒温度低于最适生长温度

  D.食品成分对其生长有一定影响

  E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

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• 5属于常见污染食品的霉菌的是

  A.假单胞菌属

  B.弧菌属

  C.芽胞梭菌属

  D.镰刀菌属

  E.嗜盐球菌属

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• 6可以杀灭芽胞型细菌的方法是

  A.高温灭菌法

  B.巴氏消毒法

  C.煮沸法

  D.冷冻保藏法

  E.脱水保藏法

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• 7对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是

  A.低温长时消毒法

  B.高温短时消毒法

  C.超高温消毒法

  D.高温灭菌法

  E.冷冻干燥法

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• 8可能产生有害污染物的保藏方式是

  A.辐照保藏法

  B.微波杀菌法

  C.高温灭菌法

  D.发酵法

  E.熏制法

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• 9盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

  A.3%〜5%

  B.5%～10%

  C.1%〜3%

  D.大于10%

  E.20%以上

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• 10下列关于食品保藏原理叙述错误的是

  A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

  B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

  C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

  D.糖溃保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

  E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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