探究食品质量安全管理体系的构建

 　　摘要：进入到二十一世纪，伴随着科学技术水平的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，安全意识也有了很大提升。尤其是食品安全事件的频发，使食品安全成了人们最关心、最直接和最现实的问题。基于此，本文首先分析了我国国内的食品的安全形势，接着提出了食品中的危害因素。根据之前分析结果建立起较为完善的安全管理体系，并提出了一系列相对应的措施，进而保证食品质量安全。 
　　关键词：食品 食品安全 质量安全管理 
　　一、食品的安全形势 
　　我国是一个拥有十三亿多人口的大国，这与几亿人口、几千万人口的国家大不相同，每天消耗的食材不管是种类还是数量都非常庞大。同样的问题，由于我们人口众多，问题就会变得更为复杂、更为艰巨、更具挑战性。全国各方两在努力筑牢食品安全防线，守住不发生重大食品安全事故的底线，食品安全形势稳中向好。 
　　但是近些年的“苏丹红、三鹿奶粉、过期肉、地沟油”等食品安全事件，在高压监管事态下，还是会屡禁不止。事故的发生往往是种种问题汇集而生，比如近些年环境的污染比较严重，造成各种生物在生长过程中就不断累积有害物种；当然还有生产加工环节，由于历史原因我国大部分企业还存在家庭式作坊生产，加工技术相对落后，也有一些不法厂家为了获取利润最大化，使用过期、不合格或非食品加工原料来降低生产成本，最终必然导致食品安全问题。 
　　二、食品中的危害因素 
　　食品中的危害因素简单来说分为三类，生物性危害、化学系危害和物理学危害，下文将分别对这三种食品中的危害因素进行详细介绍。 
　　（一）生物性危害 
　　生物性危害主要是在微生物的作用下食材发生变质。微生物主要包括病毒、细菌、螨虫、寄生虫等。但是我们在生活中可以采用一些小妙招来减少生物性危害，举个例子，最简单易行的就是加热和冷冻。加热可以杀菌，是因为一般的微生物在高温下基本都会丧失活性。再者是对食物进行冷冻，在低温情况下，可以减少细菌滋生和降低细菌滋生的速度，减少食物中的有害物质，最后就是比较传统的保存方法：生腌，此方法也能减少细菌，减少生物性危害。 
　　（二）化学性危害 
　　同理，化学性危害说的是，在施用化学肥料或化学药剂过量的情况下，这些化学物质经常会残留在食物上，人要是过多食用这些食物的话体内会不断积累这些有毒化学物质，最终会危害到人的身体健康。这些残留在食物上的化学物质清理起来比较困难，很多时候不是用水冲洗就能洗干净的，因此在使用这些化学药剂和肥料时一定要注意量的把控。同时食品加工厂在加工食品时也需要尽量少使用化学食品添加剂，确保人们尽可能少接触这些化学性的危害因素。 
　　（三）物理性危害 
　　物理性危害一般是由外部因素引起的，一些机械操作中带来的杂质使食品受到外部的污染，一般要比化学性危害程度要低，但也影响了食品的安全性。这类危害一般很容易避免，经常检修加工器材，确保机器能够安全生产，尽量杜绝物理性危害对人的伤害。 
　　三、构建安全管理体系.提高食品安全度 
　　（一）对食品危害进行风险分析 
　　俗话说，知己知彼，才能百战不殆。我们只有对风险进行分析了才能想办法去规避风险，去解决问题。对食品危害进行风险分析，是构建食品安全质量管理的控制体系的前提条件。只有对食品安全现状进行综合分析，才能对食品安全问题有一个全面而深入的了解。 
　　（二）实施食品质量安全市场准入制度 
　　食品质量安全市场准入制度，是符合市场需求，人民健康要求，国家发展要求的一项管理制度。意思是，在所有食品进入市场流通前，要对食品进行严格的安检，只有质量卫生安全且合格的产品才能流入市场，不合格的产品一律禁止流入市场。 
　　（三）完善应急机制，提高解�Q安全突发问题的能力