食在三伏 养在三伏

 近年来，我国的食品消费形式正悄然发生变化，呈现出个性化、体验化、多层次和多样化的态势，再加上新一代消费群体迅速崛起，吃饱、吃好已经不能满足他们的需求，健康、滋补、养生成为餐饮消费的一大趋势。 
　　随着上海城市化的进程，原生态的健康食物越来越有限，以“原生态”“农家菜”为特色的餐厅日益受到都市人的追捧。都说崇明是“上海人的菜园子”，“道道鲜崇明私房菜”便是一家以崇明特色有�C蔬菜、江河鲜为主要食材的餐厅，总店位于崇明，2009年进入上海市区，并先后在虹口区、长宁区、杨浦区相继开店，成为崇明菜的代表餐饮品牌。 
　　继“道道鲜崇明私房菜”春季推出刀鱼系列菜品之后，今年夏季又推出伏羊汤等时令菜品。 伏羊汤 
　　夏季炎热，人们生吃蔬菜、瓜果和冷饮比较多，这些都易使人的脾胃受寒。适量吃羊肉可以祛湿驱寒，遵循中医“冬病夏治”的理论。“冬补三九，夏补三伏”，对于深谙养生之道的人而言，这补是指喝伏羊汤、吃羊肉。上海人有三伏天吃白切羊肉的习俗，配上一杯烧酒，吃一身大汗淋漓，更可“驱散五脏积热，释放体内毒素”。 
　　“道道鲜崇明私房菜”选用崇明地方特有良种――崇明白山羊，每只羊拥有独一无二的编号，采用自然的生态养殖模式，生长12个月体重控制在30千克，是沪上难得的美味食材。 
　　“道道鲜崇明私房菜”的伏羊汤在传统做法的基础上进行提升，先将羊肉切块、洗净，大火煮开撇去浮沫，文火慢炖2小时后，浸冷汤，备用；羊肚、羊肺、羊血用文火熬制成汤，连汤分装入可上桌的保温小砂锅中，配上制好的切片羊肉，跟上提香去膻的蒜叶和特调蘸料，每人一份，非常精致。 苦瓜长江鱼盅 
　　长江鱼也称“江团”，与刀鱼、鲥鱼并称为“长江三鲜”。鱼肉质细腻润弹，经过慢火熬炖，汤汁如乳；苦瓜切成细丝放入汤中煮制片刻，汤鲜微苦，回味带甘，一人一盅，适合夏季调养身心。 藤椒蒸长江鲈鱼 
　　真正的野生长江鲈鱼日益稀少，可遇而不可求。它们形体较大，鳞厚刺少，肉质鲜嫩紧实。经过店家特别腌制后，其肉质鲜嫩有弹性，状如蒜瓣肉，再加入新鲜的藤椒，香气十足，回味无穷。 野生鳝丝配妈妈煲仔饭 
　　野生黄鳝味美鲜嫩，民间有“秋冬一根参，春夏一盘鳝”之说。这道煲仔饭中加入了崇明特有的咸菜――金花菜，其酸香融入米饭中，再融入鳝丝的酱香味，异常鲜香入味，吃起来十分过瘾。