教育类论文：水果和蔬菜不能相互代替

 　　孩子挑食、偏食中很大一部分是不爱吃蔬菜，有的孩子是因为不喜欢某些蔬菜的特殊味道而导致挑食，如韭菜、大蒜、洋葱等；有的则是由于认为蔬菜口感不好，里面的粗纤维多，不容易嚼烂，难以下咽，如竹笋、香芹等，还有些孩子是因为从小没有建立一个良好的饮食习惯，在家长的纵容下变得越来越不爱吃蔬菜了。 
　　蔬菜的能量非水果所能及 
　　当孩子不爱吃蔬菜时，不少妈妈存在这样的误区，认为蔬菜和水果是同一类的食物，两者的营养成分差不多，孩子不爱吃蔬菜没有关系，多吃一些水果来代替就行。这种观念到底对不对呢？ 
　　其实从饮食多样化、营养均衡化的角度上看，任何一种单一的食物都不能�M足人体的全部需要，只有同时摄人多种食物才能摄取到全面的营养素。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养成分也有所不同。 
　　一般来说，蔬菜品种远远多于水果，我国蔬菜约有160多个种类，每种还有许多不同的亚种，比世界上大多数国家的蔬菜品种都要多，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，再加上蔬菜在日常膳食中的摄人量大，各营养素的总量更是高于水果。 
　　拿膳食纤维来举例：膳食纤维在植物性食物中含量丰富，但蔬菜中往往高于水果，尤其是叶菜类的蔬菜，如芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等。膳食中含足量的膳食纤维，能有效刺激肠蠕动，缩短食物通过肠道的时间，有助于通便，同时有利于维护肠道菌群平衡，保持肠道健康。 
　　对于平素便秘的孩子更是建议多吃一些新鲜的蔬菜。除此之外，膳食纤维有助于预防肥胖、控制血胆固醇、血糖等。对于小孩子而言，经常食用还能帮助锻炼咀嚼肌，促进牙齿的坚固度和整齐，有利于促进下颌的发育。 
　　而维生素、矿物质方面，除鲜枣、山楂、猕猴桃和柑橘等所含维生素C较高之外，其他大部分水果中的维生素、矿物质含量均不如蔬菜高，尤其不如绿色蔬菜。所以水果不能代替蔬菜。 
　　水果不能少 
　　反之，孩子天天只爱吃蔬菜，不吃水果好不好呢？答案也是否定的。 
　　因为水果的水分在80%以上，大部分富含糖与酸，而且具有鲜艳的色泽与诱人的香味。其中的碳水化合物、有机酸（例如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）和芳香物质比新鲜蔬菜多，对提高食欲、改善消化吸收有利。水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，营养损失较少，故蔬菜也不能代替水果。 
　　总之，每餐有蔬菜、每日吃水果，两者是不能互相代替的。对于平时不爱吃蔬菜的孩子，在日常烹调时注意色、香、味、形和饮食品种多样化，慢慢地诱导孩子养成爱吃蔬菜的好习惯。