【旅游攻略】求知韩国饮食文化

 韩国因气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，进而普及了水稻的种植。 此后，谷物成为韩国饮食文化的中心，并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主 ﹑副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭﹑粥﹑糕饼﹑面条﹑饺子﹑片儿汤﹑酒等谷物饮食，也带来了用黄豆做成酱引子后，再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜，在山野中自生自长的野菜也种类繁多，皆可用来做成凉拌菜﹑饭团﹑素菜﹑泡菜等﹐随季节有变化地点缀餐桌。

历来，在药食同原的食观念下，生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等药材广泛用于饮食的烹调上。 有参鸡汤﹑艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物，也有生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶决明子茶﹑茶等多种饮料。 调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻有着药性。 韩国人的日常食以米饭为主食﹐再配上几样菜。主食主要是大米饭和混合小米﹑大麦﹑ 大豆﹑小豆等杂谷而做的杂谷饭。

副食主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑平鱼﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。

主食有饭﹑粥﹑面条﹑饺子﹑年糕汤﹑片儿汤；副食有汤﹑酱汤﹑烤﹑煎﹑酱肉﹑炒﹑ 肉片﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等种类繁多。除了这种日常饮食之外，还有多种多样的糕饼﹑麦芽糖﹑茶﹑酒等饮食。促进了贮藏发酵食品的酱类﹑酱鱼﹑泡菜等的发展。

韩国饮食包括每天重复的日常饮食，一生中必经的举行仪式时摆的食品，祈求丰年和丰 渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品，祈祷部落平安而摆的部落祭食品，还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然的智慧而形成的，在营养上也很科学。例如，正月十五吃核桃整年不会生疮，这必定以补充所缺脂肪酸，有效防止皮肤的烂﹑癣﹑湿疹的科学说法为依据。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感觉，又能补充因过冬而缺的维生素。

可以说，乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产的地区特产，是由祖传烹调法做出来的正宗民俗饮食。由此看来，在各地承接的岁时风俗，通过仪式以及生活习俗，不仅具有当地文化的特点，而且从营养来说也有很大意义。

当前世界的流行趋势在于健康。人们重视健康，自然把焦点放到了饮食上，而具有韩国代表性的泡菜则成为世界性的健康饮食，得到了大家的关注。接下来的文章中我们会向您介绍韩国一些代表饮食和最好的餐厅。参考了以文化观光部和农林部，对外国人的问卷调查及海外韩食店最受欢迎的菜单调查等为基础。

不难发现，韩国与一衣带水的中国、日本两国在饮食生活方面，呈现出许多由过去频繁的历史、文化交流所带来的共同点。后来逐渐不同的发展至今，各自有了不同的特点。

农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包含随主食而上的多种小菜。韩国人以肉类、鱼类、蔬菜类、海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，创造出丰富多样的韩国料理。

主食类

主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着吃，是为"拌饭"。

也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就有米汤。办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。

汤类

通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类，Guk、Tang(汤)和Jjigae。

Guk多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有"裙带菜汤"、"大酱汤"、"雪浓汤"、"辣牛肉汤"等。

较Guk和Tang味道更浓的汤就有Jjigae(Gamjeong、Jochi)等，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。其中，Gamjeong是用辣椒酱调味的Jjigae，而Jochi则是指宫廷里的Jjigae。 还有一种放入许多材料边煮边吃的"煎骨" 也可归入汤类。