【旅游攻略】隔合和食：中华烧面篇 在历史空间中传承

 据说拉面来源于采用手拉方式做面条的中餐。传入日本后，有了新的发展，现在成为日本的国民食品。而且，这几十年来，掀起了拉面热潮，在东京的新宿、池袋、涩谷等不断出现新开的拉面店。神奈川县横滨市甚至出现了汇集全国名店的"新横滨拉面博物馆"，拉面已成为日本极受欢迎的食物。

日本拉面的一般定义是指在汤汁中放入面条的汤面。汤头由鸡、猪肉或鱼贝熬制而成，配上佐料酱。以盐、酱油、味噌（大酱）、猪骨（用猪骨熬出的汤头）、猪骨酱油等口味为主。

从19世纪80年代后期起，日本各地形成了独特的拉面文化，引起了国内关注。作为振兴街区的一个手段在各地开展了特产拉面的PR。其中最有名的有北海道札幌的札幌拉面（味噌风味）、和歌山县的和歌山拉面（猪骨酱油风味）、福冈县博多的博多拉面（猪骨风味）等。特别是博多拉面除了味道之外，细细的面条也是其特色。

除此以外，在神奈川县横滨，以名为"吉村家"拉面口味为基础提供"世家拉面"的拉面店不计其数。　岩手县盛冈有被称为盛冈冷面的类似凉面的食物。本来是朝鲜出身的店主把在朝鲜吃的冷面在日本改头换面就出现了盛冈拉面。盛冈拉面的特点是面条是半透明的乳白色，口感劲道，面汤浓辣。

在日本，中华烧面（中华焼きそば）非常有名气，在一些中华料理店都能品尝到它。虽然是中国口味，但是到了日本似乎就有所改变，当然最主要的是迎合日本人的口味。面呢，则用到了日本拉面中的面来做，菜汤汁呢虽然较黏稠，但是绝对不油腻。到了那里不妨也品尝品尝、比较比较。