【旅游攻略】经典和食:日本料理篇 在历史空间彰显丽质（一）

 在开始文章之前我先给大家看一个统计：

这是日本某年全年零售业的消费比例中，众多LV, Gucci, Channel, Dior, Prada……..等等时尚名品全部加起来也只有8.1 %。而食物和饮料则占据了30.5%之多！并且基本上无论何时只要你打开电视。你一定可以发现至少有一个电视台在播放美食类的节目，而且大多数都不外乎遍访全日本各地的美食……而且书店里面料理书非常多和受欢迎。

日本菜相对比较简单。而且这简单体现在各个方面。论广度，它分类清晰品种稀少，论深度，它作法单一，操作简便。

既然这样它为什么还能在强手如林的世界食坛占有一席之地呢？

日本人很明白一个道理:

如果一个人天生丽质，那么所有的打扮只有一个目的，那就是突出优点。

很可惜，这样的日本人太少了，所以绝大多数日本人的打扮重点则放在了掩饰缺点上。

不过日本的食物绝对不辱"天生丽质"这四个字！

正因为如此，你在日本菜上基本看不到掩饰缺点的浓妆艳抹。没必要！需要做的仅仅是突出天生的丽质而已。

而这种为了突出丽质所做的点缀又能够玩得出来多少花样呢？

所以，简单在深度必然简单在广度。

Sushi(寿司)，Sashimi(刺身)，Tako yaki(章鱼烧)，Tempura(天妇罗)，Shabu Shabu(日试自助火锅)，Okonomi yaki广岛的Okonomi yaki（广岛烧)，Oden(烩)，Nabemono(日本火锅了)，Soba（荞麦面），Udon（乌冬面），Raamen(读读就该知道是什么-提示：日文里的r发l的音)。这些名字虽然不是日本菜的全部，但是至少也能把整个日本菜的概念展现出来。下面这个专题将带你走进传统和食的时光空间……

Top1.日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本，即日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是"怀石料理"，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，"怀石"一词是由禅僧的"温石"而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为"温石"，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到"温石"御饥寒的的作用。

现在，怀石料理使用应季食材、充分发挥食材的原汁原味，以款待客人的心情烹制的所谓三原则基础上做成的料理。而且，要以一汤三菜的吃法为基础。所谓一汤三菜说的是汤菜（一个汤）及醋拌生鱼丝、煮菜、烤菜（三菜）。

同时，在长期作为日本都城的京都诞生了"京料理"。大略可分为官家（贵族）食用的大飨料理，武士食用的本膳料理、在寺院品尝的素什锦料理、茶会提供的怀石料理四种。另外，京都四周群山环绕，距海遥远，因此使用的都是京都周边地区的本地食材。特别是蔬菜，被称为"京蔬菜"，加茂茄子和圣护院萝卜等广为人知。把使用京都周边地区食材的大飨料理、本膳料理、素什锦料理、怀石料理四类一般合称为京料理。

上述料理主要在被称作"割烹"（日式餐馆）和"料亭"（日式酒馆）的料理店里可以品尝。割烹指使用各种各样烹调方法的所有的日本菜。割烹的"割"字的意思包括用菜刀等切菜、"烹"字是烧、煮、炸等加热的意思。料亭就是高级的日本料理店。店里有日式庭园及装饰有美术品，盛放料理的用具也使用传统的餐具等，随处皆可以接触到日本文化。根据店不同，也有需要常客介绍才能进入的店。

在当今日本，人们喜欢世界各地的菜肴。意大利餐、法国餐、中餐等烹调方法及食材等与日本料理相融合形成的菜肴，被称为创作料理。

蟹道乐本店位于大阪府，是专做螃蟹料理的专营店。可品尝"蟹素烧"、"蟹火锅"等花样繁多的料理。入口处巨大的螃蟹招牌即是它的标记。

会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。