2019全国导游资格考试基础知识章节题：第九章

 一、判断题(正确的选A，错误的选B)

　　1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。( )

　　2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。( )

　　3、明清时期我国形成"四大菜系"鲁、苏、粤、川。( )

　　4、北方代表菜"鲁菜"是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。( )

　　5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。( )

　　6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。( )

　　7、川菜具有"一菜一格"和"百菜百味"的特殊风味。( )

　　8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。( )

　　9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。( )

　　10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。( )

　　11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。( )

　　12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )

　　13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。( )

　　14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。( )

　　15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。( )

　　16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )

　　17、蟹黄汤包被誉为"天下一品"。( )

　　18、牛羊肉泡馍是陕西名食的"总代表"。( )

　　19、刀削面被称"天下一绝"为山西最有代表性的面条。( )

　　20、天津狗不理包被誉为"天下第一包"。( )

　　答案：1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A、16A、17B、18A、19A、20B