幼儿学前卫生学学习指导之学前儿童营养卫生

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第五章 学前儿童营养卫生

本章学习要点

一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源。

二、掌握幼儿膳食的配制原则。

三、托幼机构饮食卫生要求。

第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要

营养素：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。

一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。

儿童热能消耗主要有以下几方面：

维持基础代谢

活动所需

生长发育所需

进食的特殊动力作用

排泄的损失

二、蛋白质

蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织； 2、承担或参与调解生理功能； 3、供给热能。

必需氨基酸：人体内不能自然合成，必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。

三、脂肪

脂肪的生理功能：1、构成机体组织； 2、供给热能和储存热能； 3、保护和支持机体组织； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、参与调解生理机能； 6、增加饱腹感。

四、糖类：分单糖、双糖和多糖。

五、无机盐：钙、 铁、 锌、 碘。

六、维生素：分脂溶性和水溶性。

七、水