2019年湖南医疗招聘-预防医学——食物中毒的相关知识

来源：长理培训发布时间：2019-06-01 20:07:22

食物中毒的特点是多数潜伏期较短，短时间内同时或相继有多人发病;所有病人有类似的症状，并有胃肠炎症状;发病与某种食品有关，病人均吃过同一种食物，停止食用这种食物，发病即停止;人与人之间不直接传染，没吃过同种食物的人，即使同屋居住，同餐桌进食也不发病。

食物中毒的种类很多，一般分为以下几种：

①细菌性食物中毒。病死的家禽家畜，其内脏和肌肉有大量细菌繁殖;食品制作人员患有皮肤病，其脓性分泌物污染了食物;饮具、食具和水源被细菌污染;凉拌食品、熟食品被污染而变质;腐烂的鱼肉、蔬菜，变质的罐头，馊饭馊菜;不干净的牛奶，变质的鸡蛋;贮存不当的风干肉或咸肉被污染或发霉;豆腐、豆鼓或臭豆腐在制作过程中被污染;发酵的米面被污染等。这些因素都可以造成细菌性食物中毒。

②霉变食物中毒。霉变的食物含有大量毒素，高温都难以除去，易引起中毒。小麦、大米、花生、玉米、棉籽、稻谷受潮后发霉，其中玉米、花生霉变产生的黄曲霉毒素量最多。

③植物性食物中毒。可由毒蘑菇、发芽的土豆、蓖麻籽油、加工不当的粗棉油、鲜黄花菜、未腋透的咸菜等引起。

④动物性食物中毒。如河豚鱼、鱼胆、猪、牛、羊的甲状腺等引起的食物中毒。

⑤化学性食物中毒。因管理不善造成化学污染而引起的食物中毒，如农药污染造成的食物中毒。

预防食物中毒，要做到

一是不要购买或进食病死的家畜、家禽;挑海鲜，最好选择活的;不食用霉变的玉米、花生。

二是食物在食用前应充分清洗和浸泡。若是生吃瓜果蔬菜要洗净、消毒;烹调蔬菜前最好用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水焯一遍去除过多的草酸、植酸。

三是烹调时食物要煮透烧熟。

四是不吃有怪味的食品或色泽与该食物不符的食物。

五是饭后感觉身体不适时，应及时找医生诊治。

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