2018年湖南公卫助理医师考试实践技能考点复习(11)

 茶多酚的作用是什么

　　1. 具有很强的消除有害自由基的作用。

　　2. 抗衰老作用。

　　3. 抗辐射作用。

　　4. 对癌细胞的抑制作用。

　　5. 抗菌、杀菌作用。

　　6. 对艾滋病病毒的抑制作用。

　　7. 对烟民有好处，可以清洗肺部尼古丁。茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用;而茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的****，并能消除异味。 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。

　　茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。