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2019公卫执业医师考试备考考点资料:蛋类中脂肪

来源:长理培训发布时间:2019-08-05 16:45:35
脂肪:蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪集中在蛋黄内,呈乳化状,分散成细小颗粒,故易消化吸收。蛋黄中的脂肪大部分为中性脂肪,约占62%~65%,磷脂占30%~33%,固醇占4%~5%,还有微量脑苷脂类。中性脂肪的脂肪酸主要是油酸,约占50%,亚油酸约占10%。
蛋黄是磷脂的良好食物来源,蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。
 
 

责编:ylm

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