2019公卫执业医师考试备考考点资料:硫化物的食物来源及生物学作用
来源：长理培训发布时间：2019-07-02 09:34:49
化物的生物学作用有抗突变作用和抗癌作用等，食物来源葱属科的植物。
1.硫化物的食物来源：硫化物主要来源于葱属科的植物，大蒜和洋葱中的硫化物最为丰富。
2.硫化物生物学作用
（1）抗突变作用：大蒜水提取物对诱变剂2-氨基芴诱发的Ames试验菌株TA100的回变有抑制作用，推测大蒜提取物具有阻断由“前诱变剂”向“终诱变剂”转换的作用。在SOS原噬菌体诱导试验中，大蒜水提取物能对抗甲基硝基亚硝基胍、丝裂霉素、苯并（a）芘所诱导的SOS反应。对苯并芘诱发的小鼠遗传损伤，大蒜提取物也有保护作用，可使染毒小鼠骨髓细胞微核率及染色体姊妹单体交换率下降。
（2）抗癌作用：二烯丙基一硫化物能抑制致突变剂对食管、胃、肠黏膜上皮细胞的损伤，还抑制甲基亚硝胺和苯基亚硝胺所诱发的胃癌、食管癌的进展，对二甲基肼诱发的大鼠肝肿瘤、肠腺癌及结肠癌也有明显的抑制作用。鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲霉毒素B1诱导的肿瘤发生并延长肿瘤生长的潜伏期。此外，大蒜还可抑制二甲基苯并蒽诱发大鼠乳腺癌。大蒜能抑制胃液中硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而阻断皿硝胺的合成。唾液酸是一种有效的肿瘤标志物。食用生大蒜后肿瘤患者SA的含量明显下降，表明长期食用大蒜有防癌作用。实验证实，蒜叶、蒜瓣、蒜油、鲜蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等均有抗癌效果。
（3）对免疫功能的影响：大蒜能够提高免疫功能低下小鼠的淋巴细胞转化率，促进血清溶血素的形成，提高碳廓清指数及对抗由环磷酰胺所致的胸腺、脾萎缩，说明大蒜对免疫功能低下的小鼠具有提高细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能的作用。
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