2019公卫执业医师考试备考考点资料:美拉德反应消除方法

 美拉德反应消除方法：

美拉德反应是一个十分复杂的反应过程，中间产物众多，终产物结构十分复杂，完全抑制美拉德反应相当困难，又由于美拉德反应影响因素众多，有效抑制美拉德反应必须是多种因素协同作用的结果，一般认为可采用以下方法抑制美拉德反应：

1.使用不易褐变的原料

2.调节影响美拉德反应褐变速度的因素

3.降低温度

4.降低pH值

5.调节水分活度

6.氧气

7.使用氧化剂

8.使用酶制剂等等