教师资格统考幼儿《保教知识与能力》考点：幼儿保健知识（2）

 二、幼儿卫生保健常识

(一)膳食的卫生

1.食品的选择

在食品选择时既要考虑到营养又要考虑到卫生，要为幼儿选择营养丰富和卫生新鲜的食品，才能保证幼儿的健康，应避免选择下列食品：

(1)食品的感官形状不好，不新鲜或腐烂变质的食品。

这些食品可能被细菌污染。幼儿肝脏解毒能力和免疫力较差，吃这些食品容易发生食物中毒或产生远期的危害。

(2)腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉。

这些食品含亚硝胺和多环芳烃致癌物。可以导致肝癌、食道癌、胃癌等。

(3)天然有毒食品。

发芽马铃薯、毒蘑菇、干烂白薯等都是有毒食品，应避开。

(4)被农药、化肥等污染的食物。

农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒。

(5)三无食品。

在选择热食、点心、饮料时，应避开无生产许可证、无保质期无产地的三无食品。 2.烹调卫生

食物的烹调卫生是非常重要的。它决定了营养吸收和营养素的保留量。烹调过程就是通过拣、洗、烧等烹调制备过程，改变食物的组织结构、杀菌去毒，增加色、香、味。托幼机构食堂食品烹调卫生要求尽量保存事物的营养，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素。

3.食物储存卫生

低温可以降低或停止食物中微生物的增殖，降低食物酶的活力，减缓化学反应的速度。所以低温可以延长食物的储存期限。在冷冻前，应尽量保持食品的清洁和新鲜，对不同的食品分别存放，减少相互污染。同时，应注意食物的储存期是有限的，应尽快食用。

4.进食卫生

(1)创设良好的物理环境

进餐时良好的物理环境有益于幼儿保持和产生愉快的进食情绪。托幼机构的用餐场所应整齐清洁。空气通畅，温度适宜，桌椅适合幼儿身材，餐具简单、精美、实用。

(2)营造愉快的心理氛围

营造愉快的心理氛围对提高幼儿的食欲是很重要的。在营造愉快的心理氛围时，应注意：第一，托幼机构的保教人员在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护。对独立进餐有困难的婴儿要给予帮助；第二，让幼儿参与就餐准备过程：第三，不在就餐时批评指责幼儿。