江西法检面试热点：后厨别成“黑厨”

 【面试背景链接】

当前一些食品安全问题事件频频被曝光。据国内某知名连锁烤肉店的一名前员工曝出，该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。经调查，这家烤肉店 确实存在将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台;在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片;已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，"新装" 上台等情况。

【参考答案】

如被曝光的烤肉店的后厨，是全国千千万万个后厨的一个缩影。在严格意义上，许多后厨是经不起"直播"的。大量食品安全问题，也正是出在相对隐蔽而不 易监督到的后厨。一些有良心和责任心的店家如今都喜欢开办"透明厨房"，让消费者能够清清楚楚看清厨房里究竟是怎么操作的，但是说到底，防"口水肉"再入 餐盘不能光靠道德自律，关键靠的是严格的监管和惩制。

监管方面，要将后台操作平台作为监控的重点，要加强技术防控的力量，给饭店厨房安装摄像头，对餐饮单位厨房食品原料的清洗使用、餐饮具消毒保洁、食 品烹调制作加工、废弃油脂回收处理等重点环节进行实时监控，并把视频同步输送至大厅和用餐房间电子屏幕。监管部门也可以通过调取视频信息，拓宽执法视野。

惩治、打击食品安全犯罪，决不能手软，没有严惩，不可能有真正的食品安全，食品安全刑罚力度不够，也难以震慑犯罪加强对相关违法行为的处罚和情况通报，用巨大的成本代价促进企业履行安全责任

在工商部门改变监管的手段和方法，在自身能力无法全面企及的情况下，可以通过聘请义工进行过程参与，以消费权益和安全意识的提高，激励和引导社会普通人员的直接监督，扩大食品安全监管覆盖面，真正实现从购置，制作到后续处理的全过程监督，方可预之前而避免后续的疲于应付。

要确保"舌尖上的安全"，只有通过多方位的监督合力，形成真正意义上"众目睽睽"，中国餐饮的"后厨"才能越来越多地经得起比"直播"更立体的监管，让消费者吃得安全、吃得放心。