管理制度 食堂卫生制度

 食堂卫生是把住病从口入这一关的重要环节，因此必须十分重视。

一、食堂工作场地的卫生

1、 食堂离污染源在30米以上，地面由瓷地面砖铺设，有适当的倾斜度，便于冲洗。

2、 厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间分隔。

3、 食堂应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。除自然通风外，还应在灶台安装抽风设施。

二、食堂工作人员卫生

1、 食堂工作人员包括炊事员、采购员、保管员、管理员每年都必须进行健康检查，取得当年健康合格证后可上岗。

2、 在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性或渗出性皮肤病，则不得在接触食品和加工食品岗位工作。

3、 个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。工作前和便后必须用肥皂洗手。不随地吐痰，不要对着食品谈笑和打喷嚏；不准用手抓食品，穿戴整洁。

三、食堂食品、器具卫生

1、 严格执行国家《食品卫生法》，不得购入伪劣食品。

2、 食品存放坚持“四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；仪器与天然冰隔离；食物与药物、杂物隔离。

3、 隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮、鼠咬等污染及变质。

4、 餐具必须实行“一洗，二冲，三消毒”的卫生程序。

5、 餐厅必须坚持每餐打扫，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘蛛。每月进行一次空气消毒。