青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。

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• 1大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。

  • A.最低

  • B.中等

  • C.最高

  • D.适中

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• 2若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。

  • A.维生素B1

  • B.维生素

  • C.类胡萝卜素

  • D.维生素E

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• 3营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。

  • A.讲授

  • B.演示

  • C.以促销为目的赠送保健品

  • D.参观实验

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• 4为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。

  • A.维生素B12

  • B.叶酸

  • C.维生素B2

  • D.维生素C

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• 5已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。

  • A.低GI食物

  • B.高GI食物

  • C.中等GI食物

  • D.糖尿病人不宜选用食物

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• 6食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

  • A.埃希式菌属

  • B.柠檬酸杆菌属

  • C.肠杆菌属

  • D.志贺氏菌

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• 7有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。

  • A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

  • B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

  • C.询问法又称为24小时回顾法

  • D.记账法结果最为准确。

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• 8职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

  • • A.职业活动

    • B.日常生活

    • C.学习活动

    • D.饮食习惯

  • 
    

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• 9食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。

  • A.货架时间

  • B.加工方式

  • C.微生物

  • D.食品性质

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• 10根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。

  • A.1／3～1／2倍

  • B.1／2～1倍

  • C.1～2倍

  • D.10倍以下

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