人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。

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• 1对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。

  • A.感官检验

  • B.挥发性盐基氮

  • C.过氧化物值

  • D.菌落总数

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• 2婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。

  • A.腹泻

  • B.低血糖

  • C.肥胖

  • D.高血糖

  
  

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• 3视黄醇含量最多的食物是（　　）。

  • A.谷类

  • B.内脏，尤其是肝脏

  • C.蔬菜

  • D.肉类

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• 4植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

  • A.不饱和脂肪酸

  • B.饱和脂肪酸

  • C.胆固醇

  • D.反式脂肪酸A

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• 5鱼肉中（　　）含量较低。

  • A.维生素A

  • B.维生素

  • C.维生素

  • D.维生素E

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• 6坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

  • A.饱和脂肪酸

  • B.不饱和脂肪酸

  • C.反式脂肪酸

  • D.长链脂肪酸B

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• 7为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成。

  • A.RNI、AI

  • B.RNI、EAR

  • C.AI、EAR

  • D.RNI、U1A

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• 8婴幼儿可选用的乳类为（　　）。

  • A.配方奶制品

  • B.奶酪

  • C.酸奶

  • D.牛奶

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• 9当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。

  • A.蛋白酶

  • B.细菌酶

  • C.消化酶

  • D.淀粉酶

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• 10（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

  • A.维生素B1

  • B.维生素B2

  • C.维生素B6

  • D.维生素B12D

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