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  留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。()
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• 2患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作。()

  患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作。()
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  销售食用农产品，必须取得行政许可。()
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  食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。()
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• 6食品安全国家标准是强制性标准。()

  食品安全国家标准是强制性标准。()
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• 7( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建

  A.任何组织或个人

  B.只有食品生产经营者

  C.仅消费者

  D.只有食品企业从业人员

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• 8关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?()

  A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

  B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

  C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

  D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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• 9有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()

  A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸

  B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度

  C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键

  D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

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• 10食品的低共熔点为()

  A.-65℃~-55℃

  B.-45℃~-35℃

  C.-23℃~-18℃

  D.-4℃~-1℃

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