有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()

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• 1食品的低共熔点为()

  A.-65℃~-55℃

  B.-45℃~-35℃

  C.-23℃~-18℃

  D.-4℃~-1℃

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• 2有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?()

  A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的

  B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高

  C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小

  D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量

  
  

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• 3在一般温度下，蛋白质分子在()压力下就会发生变性

  A.100~1000MPa

  B.60~100Mpa

  C.10~50Mpa

  D.1~10Mpa

  
  

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• 4在一般温度下，蛋白质分子在()压力下就会发生变性

  A.100~1000MPa

  B.60~100Mpa

  C.10~50Mpa

  D.1~10Mpa

  
  

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• 5管围是指前肢管骨上( )处测量的( )。

  管围是指前肢管骨上(  )处测量的(  )。
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• 6牛舍的最适宜温度为9～17℃，最低温度为2～6℃，最高温度为25～27℃。

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• 7七鳃鳗的主要特征为( )

  七鳃鳗的主要特征为( )

  A.具口索

  B.具脊索

  C.具上下颌

  D.具成对附肢

  
  

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