[单选题]儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排(　　)。

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• 1[单选题]关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是(　　)。

  　　A 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

  　　B 不易用过多的糖和甜食

  　　C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

  　　D 适量的膳食纤维

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• 2[单选题](　　)反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

  　　A 重量损失因子B 重量保留常数C 重量损失系数D 重量保留因子

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• 3[单选题]如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加(　　)可以提高食物的蛋白质生物价。

  　　A 玉米

  　　B 赤小豆

  　　C 芝麻

  　　D 大豆

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• 4[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是(　　)。

  　　A 虫草

  　　B 植物

  　　C 藻类

  　　D 动物

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• 5[单选题]下列食物中脂肪含量较高的是(　　)。

  　　A 麻花

  　　B 核桃仁

  　　C 广东香肠

  　　D 薯片

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• 6[单选题]对于食谱调整来说，(　　)的修改和调整是一个常见的问题。

  　　A 食物来源

  　　B 能量摄入量

  　　C 餐次比例

  　　D 营养素摄入量

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• 7 [单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(　　)。

  　　A 25%～30%

  　　B 25%～50%

  　　C 50%～75%

  　　D 75%

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• 8[.单选题]除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

  　　A.生长发育

  　　B.体力活动

  　　C.静息代谢

  　　D.食物热效应

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• 9[.单选题]膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

   

  　　A.EAR

  　　B.RNI

  　　C.UL

  　　D.RDA

  
  

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• 10[.单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

  　　A.DHA

  　　B.卵磷脂

  　　C.花生四烯酸

  　　D.EPA

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